|
مطبخ أرمناز .....
******************************************************************
أكلة مهمة بأرمناز كبة نية حدة ( باللحمة النية - بالبندورة - بالجوز)
المكونات
برغل - لحمة هبرة - فليفلة - زيت زيتون - بصل- فلفل - كمون - دهنة
طريقة الصنع
تدق لحمة الهبرة على جرن حجر حتى تصبح اللحمة مثل المرهم, تنقع قرون الفليفلة اليابسة الحمراء اللون في الماء لمدة ساعة ,وبعد ذلك تدار الفليفلة على ماكينة الكبة وتضاف لها الدهنة (فليفلة بدهنة ) بعد دقها على الجرن. ثم يغسل البرغل بالماء ويصفى من الماء ويترك لمدة ربع ساعة , ثم ندير البرغل على ماكينة الكبة ويضاف له الملح والفلفل والبصل والكمون وبعد ذلك يمرس البرغل في وعاء من الفخار ( القصعة ) حتى يصبح طري وبعدها تضاف له لحمة الهبرة وتخلط مع البرغل بشكل جيد ثم يعمل منها قبابيط بطول الشبر ثم تدهن هذه القبابيط (فليفلة بدهنة) ثم توضع بصحن على شكل هرمي على المائدة ويرش لها البقدونس المفروم ويؤكل معها البصل واللبن والزيت.
أكلات شهيرة أخرى:
مصفرة - مخلوطة - حريرة ( حلوة - مالحة ) - ميمونية بجانبها الجبنة - كبب ( مشوية - مقلية -محشية - دراويش - قراص ) - محشي بالرز أو محشي بالبرغل ( بانجان - كوسا - قرع ) - شيخ المحشي - يبرق - طبيخ بالعدس - برغل بالبندورة - برغل بالكوسا - برغل بالملفوف( شلباطو- مغمومة) - باطرش - المسقعات( كوسا - بانجان - بندورة - قرع ) - فاصولياء ( باللحمة - بالزيت ) - مقالي ( بانجان - فليفلة - بندورة - بطاطا ) - مكمور- صينية سبع دول ( بانجان - كوسا - بطاطا - بصل - قرع - بندورة - فليفلة ) - شيش برك - سمبوسك - رز بالفول - رز بالعدس - شوربة - مقلوبة - لوبياء بالزيت - سبانغ - ملوخية - سلطة ( بندورة -خيار- بقدونس - نعناعة - فليفلة - ملح - ليمون حامض - زيت زيتون - بصل - ثوم ) واحياناً يضاف ( ملفوف - خس ) حسب الموسم - لحم بالعجين - كبابة - لحمة شقف - مفركة البيض ( جظ مظ) - فريكة ولبنية - بورانية ( لبن مغلي مع مرقة العظام وقليل من الحمص وقرع رومي ) - بامة - بازلاء مع الجزر - ارمان ( لبن مع فروج أولحمة ) - فتة حمص - فتة داج - عيران ( لبن وماء وخيار وثوم ) - حراق اصبعته ( بندورة أو دبس بندورة وبصل وزيت وخبز ) - سليق ( حشائش ربيعية تقلى بالزيت) - فتوش ( سلطة يضاف لها الخبز المقلي ) - تبولة خضار - تبولة برغل.
أهم الحلويات :
1- المربيات : مربى المشمش - مربى الكباد - مربى البانجان - مربى القرع - مربى الورد - مربى الكرز.
2- عفيسة
3- الشعيبيات
4- كنافة
5- نمورة
6- عجين بتين
7-القطايف والظاهري
أهم المشروبات
الشاي - القهوة - شراب البرتقال - شراب الكريفون - شراب التوت - شراب الليمون - شراب اللوز - زهورات - أهم أنواع الدبس : دبس البندورة - دبس الفليفلة - دبس العنب - دبس الرمان ويقوم الأهالي ب أرمناز بحفظ بعض الخضار والفواكه بواسطة التيبيس على اشعة الشمس مثل ( التين - الزبيب - بانجان - قرع - كوسا - فليفلة - بامة )
أهم المعجنات:
محمرات( خبز فليفلة ) - كعك ( حلو - مالح ) - بتي فور - قراص بعجوة - قراص بزوبعة - بسكويت - غريبة - لحم بعجين.
أهم المخلللات:
مخلل الفليفلة - مخلل الخس - مخلل البانجان - مخلل الخيار - مخلل الحصرم - مخلل القتة - مخلل اللفت - مخلل الجلم.
أهم ما يشتريه المواطن ب أرمناز من أجل المونة :
الفليفلة الحمراء بكمية لا تقل عن /100/ كيلوغرام للعائلة الواحدة وفي بعض العائلات تصل إلى /1000/كيلو غرام حيث تضم قرون الفليفلة بخيوط يصنع منها قلائد تعلق على جدران المنازل لتيبس على أشعة الشمس وبعد يباسها توضع ضمن المنازل. وقسم منها يطحن ليعمل منها (فليفلة مطحونة ). وقسم منها يشق وييبس على أشعة الشمس ثم يوضع ضمن أكياس ليستخدم في الشتاء.
البندورة ( دبس - شقف ) - عدس بنوعيه ( مطحون - صحيح ) - برغل بنوعيه ( للكبة -للطبخ )- الفريكة - البانجان - قرع - بامة - بازلاء - ملوخية - لوبياء.
كما تشتهر أرمناز بالأكلات التالية: - المكدوس( بانجان يغلى ويصفى ويشق ويحشى بالجوز والفليفلة ويعبأ بقطارميز أو قجج من الزجاج ويطوف بالزيت) - الزيتون ( المحلى - المكسر - المجرح - المحشي ) - العطون - الجبنة - الدبيركة ( لبن المعز المغلي حتى يصبح مثل المرهم ) ولاتخلو مائدة في أرمناز من أكلة الفليفلة فهي الأكلة الرئيسية على الموائد وخاصة الحدة ( الحارة ) - وزيت الزيتون - اللبن - السلطات - التبولة.
تفضلوا بزيارة منتدى أرمناز العام
|
التوقيت/الحرارة - أرمناز
